如何做一碗好吃的油潑扯面?

大碗寬面就是油潑扯面,是陝西的特色中國美食。要做好一碗好吃的油潑面,辣椒面、碎蒜、青菜、蔥花和熱油,一樣我們都不能少。

制 作 時 間:35分鍾

發 酵 時 間:140分鍾

烹 飪 器 材:料理機 煮鍋

烹 飪 食 材:

面團(2人份):

中筋面粉 250g / 水 130ml

鹽 1/2小勺 / 澱粉 適量

配料:

小青菜 3棵 / 豆芽 100g

蒜蓉 適量 / 蔥花 3根

生抽 2小勺 / 植物油 4大勺

醋 2大勺 / 辣椒面 3小勺

花椒粉 1/2小勺 / 鹽 1小勺

清水(煮面) 適量

油(刷盤) 適量 / 幹辣椒 適量

1小勺=5ml / 一大勺=15ml

制 作 過 程:

1、幹辣椒放入無油的平底鍋,小火慢炒至幹辣椒從鮮紅色或者變成一個有點烏紅色,離火

2、倒入料理機,打成辣椒面,備用

不要拍得太好,要拍得濃一點

3、碗內倒入中筋面粉、0.5小勺鹽、130ml水,攪拌均勻

4、揉成一個比較粗糙的面團,蓋上保鮮膜,靜置醒面20分鍾

5、將少量的澱粉放在切菜板上,繼續揉面團直到面團光滑

6、切成4份,搓成略長的橢圓形

7、取一個網絡大平盤子,塗上油

8、面團4小時,在面團周圍刷油,蓋上保鮮膜,醒2小時

9、取一塊面團,在案板上稍稍壓扁,取一根筷子,在面團中間橫著壓一下,壓出一個凹槽

壓的時候不要很用力壓到底,壓太過,扯的時候容易斷。

10、、用手從中心開始慢慢往外扯,把面條慢慢地拉扯長,扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下

11、從面團技術中心、筷子壓過的地方政府開始,把面條的一頭扯開,再從企業上至下往兩邊扯,變成一個兩根具有非常長的面條

12、放入煮沸水的鍋裏,煮1-2分鍾

13、用漏勺撈出,放入碗內

14、小青菜和豆芽洗淨,入沸水燙10~20秒,燙好後放在面條旁邊

15、淋上2大勺醋、2小勺生抽

16、依次放上蒜蓉、撒上蔥花、0.5小勺花椒粉、適量辣椒面、1小勺鹽、白芝麻

17、鍋內倒入4大勺植物油,燒到油開始冒白煙,潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上

18、拌好後,就是吳亦凡也喜歡吃的大碗寬面啦!

滾燙的油,淋上辣椒和蔥花,發出刺激的滋滋聲,滲透到每一根面條裏,只是看起來不能忍受!

再一拌,香氣四溢,如果沒有香味能從一個屏幕中傳出來,大家可以肯定學生會被饞到留口水~

夾起裹著湯汁的面條入口,口感勁道有嚼勁。醋香味順著面條慢慢發展擴散在整個中國口腔,開始不停在嘴巴亂竄,吃一碗自己足夠我們回味一天!

Tips:

1.水的量大概是一個面粉的一半,面粉的吸水性會因品牌和空氣環境濕度而不一樣。如果你不熟悉面粉,記得加一點水,直到面團變軟

2.炒幹辣椒生產是為了可以逼出其中的水分,也是為了炒出辣椒產品本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒過再磨碎的辣椒面會變得更香一些

3.新鮮扯好的面條煮起來很快,大概2分鍾就可以了,所以一個動作進行一定發展要快

4.淋好熱油之後,要趕緊拌開,讓油和辣椒面等配料均勻地裹在面條外面,然後立馬開吃,這樣才好吃。

5.沒有扯的面團需要再抹少量油,用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏,只能保存12小時,所以盡量做多少吃多少哦

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