大碗寬面就是油潑扯面，是陝西的特色中國美食。要做好一碗好吃的油潑面，辣椒面、碎蒜、青菜、蔥花和熱油，一樣我們都不能少。
制 作 時 間：35分鍾
發 酵 時 間：140分鍾
烹 飪 器 材：料理機 煮鍋
烹 飪 食 材：
面團(2人份)：
中筋面粉 250g / 水 130ml
鹽 1/2小勺 / 澱粉 適量
配料:
小青菜 3棵 / 豆芽 100g
蒜蓉 適量 / 蔥花 3根
生抽 2小勺 / 植物油 4大勺
醋 2大勺 / 辣椒面 3小勺
花椒粉 1/2小勺 / 鹽 1小勺
清水(煮面) 適量
油(刷盤) 適量 / 幹辣椒 適量
1小勺=5ml / 一大勺=15ml
制 作 過 程：
1、幹辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至幹辣椒從鮮紅色或者變成一個有點烏紅色，離火
2、倒入料理機，打成辣椒面，備用
不要拍得太好，要拍得濃一點
3、碗內倒入中筋面粉、0.5小勺鹽、130ml水，攪拌均勻
4、揉成一個比較粗糙的面團，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鍾
5、將少量的澱粉放在切菜板上，繼續揉面團直到面團光滑
6、切成4份，搓成略長的橢圓形
7、取一個網絡大平盤子，塗上油
8、面團4小時，在面團周圍刷油，蓋上保鮮膜，醒2小時
9、取一塊面團，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在面團中間橫著壓一下，壓出一個凹槽
壓的時候不要很用力壓到底，壓太過，扯的時候容易斷。
10、、用手從中心開始慢慢往外扯，把面條慢慢地拉扯長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下
11、從面團技術中心、筷子壓過的地方政府開始，把面條的一頭扯開，再從企業上至下往兩邊扯，變成一個兩根具有非常長的面條
12、放入煮沸水的鍋裏，煮1-2分鍾
13、用漏勺撈出，放入碗內
14、小青菜和豆芽洗淨，入沸水燙10~20秒，燙好後放在面條旁邊
15、淋上2大勺醋、2小勺生抽
16、依次放上蒜蓉、撒上蔥花、0.5小勺花椒粉、適量辣椒面、1小勺鹽、白芝麻
17、鍋內倒入4大勺植物油，燒到油開始冒白煙，潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上
18、拌好後，就是吳亦凡也喜歡吃的大碗寬面啦!
滾燙的油，淋上辣椒和蔥花，發出刺激的滋滋聲，滲透到每一根面條裏，只是看起來不能忍受!
再一拌，香氣四溢，如果沒有香味能從一個屏幕中傳出來，大家可以肯定學生會被饞到留口水~
夾起裹著湯汁的面條入口，口感勁道有嚼勁。醋香味順著面條慢慢發展擴散在整個中國口腔，開始不停在嘴巴亂竄，吃一碗自己足夠我們回味一天!
Tips:
1.水的量大概是一個面粉的一半，面粉的吸水性會因品牌和空氣環境濕度而不一樣。如果你不熟悉面粉，記得加一點水，直到面團變軟
2.炒幹辣椒生產是為了可以逼出其中的水分，也是為了炒出辣椒產品本身的香味，小火慢炒，不要炒糊。可以用市售的辣椒面，但自己炒過再磨碎的辣椒面會變得更香一些
3.新鮮扯好的面條煮起來很快，大概2分鍾就可以了，所以一個動作進行一定發展要快
4.淋好熱油之後，要趕緊拌開，讓油和辣椒面等配料均勻地裹在面條外面，然後立馬開吃，這樣才好吃。
5.沒有扯的面團需要再抹少量油，用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏，只能保存12小時，所以盡量做多少吃多少哦
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